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Le paysage culinaire des Pays-Bas a subi des coups durs ces dernières années.

Plusieurs grands restaurants étoilés Michelin ont dû fermer leurs portes, une combinaison de défis économiques, de conséquences de la pandémie et de choix stratégiques jouant un rôle important. De Vught à Amsterdam en passant par Nuenen : les restaurants étoilés ont du mal à garantir la continuité de leurs concepts de qualité.

Le restaurant Vigor à Vught, qui a fermé inopinément en juillet 2024, est un exemple frappant des temps difficiles. Les propriétaires Lars Albers et Randy Bouwer, qui se sont distingués par une étoile Michelin, ont souligné l'influence de facteurs externes tels que la pandémie corona, la hausse des coûts de l'énergie et l'inflation. "Poursuivre notre démarche s'est avéré impossible", ont-ils déclaré dans un communiqué. Le restaurant était connu pour sa cuisine raffinée, mais même cela ne parvenait pas à surmonter ses difficultés financières.

la faillite

Restaurant made in Amsterdam Cordon de serrage a annoncé sa fermeture définitive le 3 mai 2025. L'entreprise avait acquis une étoile Michelin en avril 2023, mais la faillite du principal locataire de l'immeuble a mis des bâtons dans les roues. En raison de cette situation imprévue, le contrat de location n'a pu être prolongé, mettant un terme prématuré à l'aventure culinaire de Coulisse.

Le caractère paradoxal d’une étoile Michelin a fait l’objet d’une enquête approfondie en octobre 2024 Strategic Management Journal. L'étude conclut que l'obtention d'une étoile aussi prestigieuse entraîne souvent des attentes accrues de la part des clients, des coûts plus élevés de la part des fournisseurs et une pression accrue pour maintenir des normes élevées. Tout cela peut mettre à mal la stabilité financière d’un restaurant, aussi prospère soit-il.

obligations

Un autre exemple douloureux est celui du restaurant Vanderveen à Amsterdam. En avril 2023, le propriétaire Thijs Koster est fier de recevoir sa première étoile Michelin. Mais à peine un mois plus tard, le rideau tombait sur le restaurant. Koster a indiqué que la charge financière des investissements avant la pandémie de corona, combinée aux confinements et aux obligations de remboursement, était devenue trop lourde. « Nous n’avions pas d’autre choix », expliquait-il à l’époque.

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culinaire
Photo : © Pitane Blue - une étoile Michelin, on n'ose pas l'espérer...

Les étoiles Michelin sont les plus hautes récompenses que les inspecteurs décernent aux restaurants de leur sélection. Ils indiquent quels restaurants proposent les meilleures expériences culinaires.

Non seulement les fermetures, mais aussi les changements de concept marquent une nouvelle tendance parmi les restaurants étoilés. C'est ainsi qu'a décidé le chef François Geurds en septembre 2024 Laboratoires alimentaires FG à Rotterdam pour être transformé en Franky's Grill. Cela signifiait la perte de l'étoile Michelin, mais selon Geurds, il s'agissait d'un choix stratégique. « Le marché exige des concepts accessibles avec des ingrédients de qualité à des prix brasserie », précise le chef.

Une couverture similaire est visible sur restaurant Brienen sur la Meuse à Well. Les propriétaires René et Marja Brienen ont opté pour un concept plus simple en novembre 2024, en partie en raison de la vente de leur bâtiment à l'Office des eaux du Limbourg dans le cadre de travaux de digue prévus. La fermeture définitive du restaurant étoilé est prévue pour 2026.

La récente annonce de Soenil Bahadoer, chef du restaurant deux étoiles De Lindehof à Nuenen, a également fait grande impression dans le monde culinaire.

Bahadoer, aux commandes depuis 1995 Le Lindehof, a annoncé fin 2024 qu'il mettait fin à son célèbre restaurant. Dans un courriel personnel adressé aux invités, il a indiqué que l’entreprise était « trop petite pour réaliser ses projets ». Bahadoer, qui a obtenu deux étoiles Michelin dix années de suite, reste toutefois ambitieux. Il a écrit sur Instagram : « Nous sommes loin d’avoir terminé. Le voyage continue et les acclamations atteignent des sommets encore plus grands.

haute pression

Même si chaque cas a ses raisons, force est de constater que la pression d'une étoile Michelin pèse lourd sur les restaurateurs. Les attentes élevées, combinées à l’incertitude économique et à la hausse des coûts, font qu’il est difficile pour de nombreux grands restaurants de garder leurs portes ouvertes. L’avenir de la haute cuisine néerlandaise continuera sans aucun doute à offrir de nouveaux défis et opportunités, mais les fermetures montrent à quel point le succès de cette industrie peut être fragile.

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